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La tourtière à l’armagnac de Julien Castets

Photo recette La tourtière à l’armagnac de Julien Castets

La tourtière est une spécialité landaise connue par toutes les grands mères cuisinières.

La pate est étalée à la main et repliée en plusieurs couches feuilletées fines comme un papier cigarette.

Parfois, des pommes ou pruneaux apportent un coté fruité, mais la tourtière est souvent servi nature, aromatisée après cuisson avec un armagnac jeune.
Merci à la Pâtisserie Castets à Villeneuve de Marsan

Temps de la confection : Préparation de la pâte : 40’ / Etirage : 15’ / Cuisson : 45’ (th.6)

Ingrédients pâte :
– 500 g de farine
– 1 œuf
– 1 pincée de sel liquide ( dans un grand verre, verser de l’eau et remplir jusqu’au bord avec 1 cm d’huile).

Ingrédients garniture
1 plaque de beurre (125 g)
– 200g de sucre en poudre
– 1/2 verre de parfum (armagnac)
– 1 ou 2 pommes coupées en très fines lamelles.

Photo recette La tourtière à l’armagnac de Julien Castets

Dans une terrine, mélanger et pétrir tous les ingrédients (1) jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, débarrassée de tous les grumeaux et qui n’attache plus.
Faire une boule et la travailler pendant ½ h environ pour l’assouplir. La laisser reposer au frais, au moins 1 h, enrobée d’huile pour éviter qu’elle ne se dessèche.
L’étaler ensuite sur un linge blanc, étirer la pâte du bout des doigts, en ayant soin de partir du centre. Quand elle est tout à fait réussie, la pâte, fine comme du papier à cigarettes, recouvre entièrement une table de 8 couverts.
Laisser sécher 10’ puis saupoudrer de sucre et asperger de beurre fondu et de parfum. Plier alors la pâte en 3 dans le sens de la longueur, le tissu entraînant la pâte.
Découper 2 cercles légèrement plus grands que le moule beurré, poser les 3 abaisses de pâte et garnir de pommes, recouvrir la garniture avec les 3 autres abaisses.
Beurrer et sucrer, parfumer le dessus de la tarte et cuire à four chaud 45’. La couche supérieure est plus jolie froissée et dorée au beurre et au sucre.
Badigonner d’Armagnac en sorti de four.

Merci à la Pâtisserie Castets à Villeneuve de Marsan

 

 


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