NOS RECETTES

Pour faire la pâte à baba, mélanger au batteur la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger. Incorporer l’eau petit à petit ainsi que les œufs, les uns après les autres. Travailler cette pâte au batteur jusqu’à ce qu’elle claque et se décolle des bords du récipient. Ajouter alors le beurre en pommade et battre à nouveau jusqu’à décollement de la pâte. Laisser reposer environ 30 minutes, puis déposer la pâte dans un moule. Cuire alors au four à 220 °C pendant 40 minutes en entrouvrant la porte du four les 10 dernières minutes. Démouler, laisser refroidir et sécher. Pour imbiber le gâteau, préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Puis, hors du feu, ajouter l’armagnac. Préparer la crème légère pour garnir le cœur du baba. Monter la crème fleurette et ajouter au dernier moment le sucre muscovado. Enfin, mélanger les fruits rouges très mûrs au sucre et au jus de citron. Puis verser dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les fleurs d’hibiscus séchées. Laisser ainsi cuire une vingtaine de minutes. Une fois la compotée refroidie, ajouter les jolis fruits rouges. Imbiber le savarin du sirop, puis garnir son cœur de crème montée et présenter à part les fruits de la garniture. Chacun se servira à volonté.